Clean Eating Vollkorn Laugenbrezel – Oktoberfest vom Zauberstein
Während die Norddeutschen noch lernen Brezel zu formen (lach), feiern die Bayern ab heute ihr Oktoberfest auf der Wiesn. Und weil sich die männliche Riege unseres Freundeskreises so wie viele andere in diesen Tagen ebenfalls auf nach München macht, gibt’s für uns Mädels die gesunde Brezel Variante mit Vollkorn zuhause. Und ja… ich hab sie falsch geknotet. Macht nicht, denn einzig und allein der Geschmack sowie der Inhalt zählen.
Wie bekommt man eigentlich das besondere Backergebnis von Brezeln hin? Das ist überhaupt nicht schwer. Vom Grundsatz her braucht man nur einen Hefeteig, der entspricht sogar exakt dem, den ich auch für Pizza benutze und Natron, in dem der Teig anschließend getaucht wird.
Nach dem der Teig zubereitet wurde und ihr eure Brezel geformt habt, müsst ihr diese nur noch vorsichtig in kochendes Natron Wasser tauchen. Das Natron (z.B. Kaisernatron) bekommt ihr in jedem Supermarkt. Wer es so wie ich anfänglich bei den Backzutaten sucht, wird nicht fündig, bei den Arzneimitteln hingegen schon. Ihr müsst lediglich 50g Natron und 1L kochendes Wasser aufkochen und die Brezel vorsichtig für 30 Sekunden ziehen lassen. Kurz abtropfen lassen und dann auf einem Backblech oder wie in meinem Fall auf dem Zauberstein platzieren.
Trotz Vollkorn bekommen sie beim Backen den besonderen Geschmack von Laugengebäck und auch die Färbung entsteht wie bei der üblichen Weißmehl Variante. Aber das folgende Rezept bietet euch noch mehr als Brezel aus Weißmehl: durch das Vollkorn, bleibt ihr länger satt, nehmt Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die ‘langsamen’ Kohlenhydrate des Vollkorn lassen euren Blutzuckerspiegel weniger schnell ansteigen und verringern das Risiko von Heißhungeranfällen, weil anschließend ebenso langsam der Blutzuckerspiegel auch wieder fällt.
Ob ihr den Teig als Laugenkonfekt, Brezel oder Brötchen zubereitet, bleibt euch ganz allein überlassen.
- 300g Dinkelvollkornmehl
- 175g lauwarmes Wasser
- ⅓ Würfel frische Hefe
- ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 50g Natron
- 1L Wasser
- Dinkelvollkornmehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl in den Mixtopf geben und für 2 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig für 30 Min. im Mixtopf gehen lassen.
- Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Teig in 8 Teile teilen und Brezel draus formen.
- Natron und Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen.
- Brezel vorsichtig in das kochende Wasser setzen, ggf. nacheinander. (Schaumkelle o.ä. dafür verwenden).
- Brezel abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf den Zauberstein setzen.
- Brezel bei 210°C für ca. 15 Min. je nach Backofen fertig backen.
- Dinkelvollkornmehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
- Teig für 30 Min. im Mixtopf gehen lassen.
- Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Teig in 8 Teile teilen und Brezel draus formen.
- Natron und Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen.
- Brezel vorsichtig in das kochende Wasser setzen, ggf. nacheinander. (Schaumkelle o.ä. dafür verwenden).
- Brezel abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf den Zauberstein setzen.
- Brezel bei 210°C für ca. 15 Min. je nach Backofen fertig backen.
