Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker

Inspiriert durch meine liebe Freundin Tina, gibt es heute einen super schnellen und einfachen Apfelkuchen ohne Zucker. Als Basis dient uns Vollkornmehl und Mandeln für den Teig und zum Süßen nehmen wir lediglich getrocknete Datteln und die Äpfel. Eigentlich ist es quasi ein schneller Rührteig mit Äpfeln im Teig und als Topping noch mal oben drauf.

Wann schmecken Äpfel besser, als jetzt im Herbst? Also ab in die Küche und backen… mit Hilfe meines Thermomix sind selbst die Äpfel ruck zuck klein gemacht. Wer keine Küchenmaschine besitzt, schneidet sie einfach klein oder nimmt eine sehr grobe Reibe. Das geht natürlich auch.

Auch ist es natürlich für dieses Rezept kein Muss, eine Pampered Chef Backform zu benutzen. Jede andere Form tut es natürlich auch. Ich backe gern in der Stoneware, weil sie immer ein gleichmäßig tolles Backergebnis erzeugt und dazu noch schön auf dem Tisch aussieht.

Stoneware rund

Rechteckige Ofenhexe® – klein

5.0 from 2 reviews

Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker

 

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Vorbereitungszeit

10 Min.

Garzeit

50 Min.

Gesamtzeit

1 Stunde

 

Autor: Jasmin @ Foodrevers

Küche: Backen

Portionen: 12

Zutaten

• 200 g Mandeln, ggf. gemahlen
• 250 g Äpfel
• 100 g getrocknete Datteln
• 3 Eier
• 70 g Sonnenblumenöl
• 1 Msp. Tonkabohne
• 1 TL Zimt
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• ½ P. Reinweinstein Backpulver
• 3 Äpfel, geviertelt

Zubereitung

Zubereitung mit dem Thermomix:

1. Mandeln in den Mixtopf geben, ggf. noch 10 Sek. / Stufe 10 mahlen, falls diese noch ganz sind. Gemahlene Mandeln umfüllen.
2. Nun 250 g Äpfel geviertelt in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 4,5 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
3. Datteln in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Eier, Öl, Tonkabohne und Zimt hinzugeben und 1 Min. / Stufe 4 schaumig rühren.
5. Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl und Reinweinstein Backpulver hinzugeben, für 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
6. Zerkleinerte Äpfel mit dem Spatel unterheben.
7. Teig in eine vorbereitete Backform (Springform 26 cm) füllen und die letzten drei Äpfel geviertelt und eingeschnitten leicht in den Teig drücken.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unter-/Oberhitze für 50 - 60 Min. backen. ggf. die letzten 10 Min. beim Backen abdecken.

Zubereitung ohne Thermomix:

1. Datteln in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
2. Eier, Öl, Tonkabohne und Zimt hinzugeben und und mit einem Mixer schaumig rühren.
3. Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl und Reinweinstein Backpulver hinzugeben und unterrühren.
4. Nun 250 g Äpfel kleingeschnitten oder geraspelt unter den Teig heben.
5. Teig in eine vorbereitete Backform (Springform 26 cm) füllen und die letzten drei Äpfel geviertelt und eingeschnitten leicht in den Teig drücken.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unter-/Oberhitze für 50 - 60 Min. backen. ggf. die letzten 10 Min. beim Backen abdecken.

3.5.3251

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