Spargelcreme Suppe á la Clean Eating
Liebe gute Spargelzeit, steht’s ist meine Küche für dich bereit… so oder in etwa. Von Spargel bekomme ich zur Zeit gar nicht genug, ob weiß oder Grün, gebraten, gekocht oder gebacken, warm oder kalt, völlig egal. Am letzten Wochenende wurde ich zum Spargelessen eingeladen und vorweg gab es eine Spargelcremesuppe.
Spargel als Suppe hatte ich in diesem Jahr bisher noch gar nicht im Programm, vielleicht weil ich auf fettige Sahne, auch die Sahne zum Kochen oder irgendwelchen Ersatz auf pflanzlicher Basis verzichten wollte!
Die klassische Variante ist eben doch nicht unbedingt Clean Eating geeignet! Zumindest ist mir bis jetzt keine bessere Variante eingefallen. Als ich in den vergangenen Tagen sämtliche Gemüsereste verwerten wollte, kam mir die Idee, wie nun doch eine Clean Eating geeignete und leichte Spargelcremesuppe den Weg auf den Esstisch findet!
Kein Bindemittel, keine vegane Milch oder ähnliches sind dafür nötig. Trommelwirbel… das Geheimnis lautet Blumenkohl!!! Jaaa, Blumenkohl verfälscht weder die Farbe einer Spargelsuppe, noch den Geschmack, da dieser in gekochter Form bekanntlich eher geschmacksneutral bzw. wenig auffällig ist! Das Rezept der Suppe ist mal wieder so simpel und setzt daher keine große Fähigkeiten in der Küche voraus, sorgt bei großem Hunger für schnelle Abhilfe, weil es keiner langen Zubereitungszeit bedarf, besteht ausschließlich aus gesunden und natürlichen Zutaten und ist daher perfekt Clean Eating geeignet!
Also nutzen wir die Zeit der Spargelsaison, aber Spargel ist nicht nur als frühlingshaftes Saisongemüse bekannt und beliebt, sondern besitzt neben seinem besonderen Geschmack noch einige positive Eigenschaften: Spargel besteht aus 94% Wasser und zählt daher zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Auch wenn wir beim Clean Eating keine Kalorien zählen, ist dieser Aspekt rein informativ und trotzdem ist von Vorteil. Schon eher schauen wie aus den glykämischen Wert, der sehr sehr niedrig ist und daher unseren Blutzuckerspiegel nicht doll beeinflusst!
Weißer Spargel steckt übrigens voll mit guten Mineralstoffen wie Kupfer, Zink, Eisen und Schwefel. Habt ihr schon mal von glutathionsreichem Gemüse gehört? Wie auch Avocados zählt Spargel hierzu. Glutathion ist eines der stärksten Antioxidantien, was unter anderem dem Entgiften des Körpers. Spargel entwässert, kann während der Saison regional gekauft werden, da weiß man wo’s herkommt und besitzt viele Vitamine. Ach die Liste der guten Eigenschaften von Spargel ist lang. Ein Grund mehr, mehr davon zu essen.
Wusstet ihr, dass man frischen Spargel übrigens geschält auch roh essen kann? Ich war beim ersten Bissen etwas vorsichtig, aber anschließend total überrascht! Es erinnert an Zuckerschoten, die man als Kind aus direkt im Gemüsegarten genascht hat (oder auch heute noch!!!) Probiert’s mal aus. Nun zum Rezept: Damit die Suppe so natürlich wie möglich bleibt, benutze ich zum Würzen die Gemüsepaste/-brühe aus meinen Basics auf Vorrat, denn leider finden sich in den käuflichen Varianten oftmals zu viele künstliche Zusatzstoffe wieder.
Ich friere die Paste nach der Herstellung direkt in Eiswürfelbehälter ein, praktischerweise in Silikoneiswürfelbehälter*, so bekommt man die portionierten Brühwürfel besser aus der Form wieder raus. Durch das Einfrieren, macht ihr die Paste lange haltbar und könnt sie bei Bedarf immer wieder verwenden. Kleiner Tipp nebenbei… Die Silikonförmchen eignen sich auch hervorragend, um meine Clean Eating Schokolade (zuckerfrei) als kleine Pralinen zu servieren. An die Suppenkellen, fertig, los!
- 500g geschälter weißer Spargel
- 300g Blumenkohl
- 1 EL Gemüsepaste/-brühe
- 350ml Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zur Dekoration
- Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Spargel, Blumenkohl, Gemüsepaste und Wasser in den Mixtopf füllen.
- Min. / Stufe 1 / 100°C garen.
- Zur Dekoration ggf. ein paar Spargelstückchen herausfischen und beiseite stellen.
- Sek. / Stufe 4-6-8 langsam hoch drehen zum pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und zusammen mit den Spargelstückchen und der Petersilie servieren.
- Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Spargel, Blumenkohl, Gemüsepaste und Wasser in einem Topf auf dem Herd zum kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Min. weich garen.
- Zur Dekoration ggf. ein paar Spargelstückchen herausfischen und beiseite stellen.
- Anschließend mit einem Pürierstab* cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und zusammen mit den Spargelstückchen und der Petersilie servieren.
Beim Einsatz anderer Foodprozessoren, kennt sicher jeder sein Gerät am Besten und muss ggf. die entsprechenden Vorgaben individuell anpassen.
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