Das heutige Dinkel Roggen Vollkornbrot aus dem kleinen Zaubermeister ist insbesondere meiner treuen Pampered Chef Kundin Luisa gewidmet *lach*, die sich mein Kochshow Brot in der Vollkorn Variante gewünscht hat. Hier ist es! Auf meinen Pampered Chef Kochshows backe ich nicht clean, dort gib es die Rietberger Roggenkruste von Steffi Ebbing. Ich esse ja aber auch nicht mit, nein Spaß das ist nicht der Grund. Lediglich mein Dummy Teig, besteht inzwischen aus 100% Vollkorn und wird nach jeder Kochshow zu Hause abgebacken. Nach längerer Optimierung stimmt das Verhältnis und auch ich darf mach nach jedem Pampered Chef Termin über ein leckeres Dinkel Roggen Brot mit Vollkorn freuen. Mit Roggen zu backen ist nämlich gar nicht so einfach. Also finde ich jedenfalls und NEIN, ich setzte keinen Sauerteig selber an. Da greife ich auf Sauerteigpulver zurück.
Statt dem Malzbier aus dem Rezept von Steffi Ebbing – Steffi kocht und Backt, kommt bei mir Brühe in das Brot, die hab ich immer im Vorratsschrank, bzw. im Gefrierschrank. Quark rundet das Rezept ab und Hefe und Sauerteigpulver geben dem Brot den nötigen Backtrieb. Damit das Brot rundum schön knusprig wird, habe ich es in dem kleinen Zaubermeister, auch bekannt als die Lily gebacken. Eine andere Backform tut es natürlich auch.
Man muss sicher kein Ernährungsberater sein, um zu wissen, dass Vollkorn gesünder ist als Weißmehl. Allerdings merke ich immer wieder, dass das WARUM dahinter erklärungsbedürftig ist. Was ist also das bessere am Vollkorn? Vollkorn besteht wie der Name schon sagt, aus vollem Korn. Das Korn besteht aus mehreren Schichten: Der Frucht- und Samenschale, dem Mehlkörper und dem Keimling.
In der Frucht- und Samenschale sitzt der Großteil der Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Beim Weißmehl wird diese Schale entfernt und enthält im Gegensatz zu Vollkornmehl eben deutlich weniger Nährstoffe. Die zusätzlichen Ballaststoffe im Vollkorn machen uns länger satt und beugen mit ihren gesunden Eigenschaften ernährungsbedingten Erkrankungen vor. Welchen Grund gibt es also auf Vollkorn zu verzichten?
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- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Magerquark
- 1 TL Salz
- 1 TL Gemüsepaste oder Brühepulver
- 1 TL Sauerteigpulver
- ½ Würfel Hefe
- 300 g lauwarmes Wasser
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und für 3 Min. / Knetstufe kneten.
- Brot idealerweise 1 - 3 Stunden gehen lassen.
- Teig zu einem schönen Brotleib formen bzw. auf Spannung falten, in eine geeignete Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Unter- und Oberhitze für 60 Min. backen.
- Brotleib in die gefettete und gehehlte Form geben, Deckel schließen und für 60 Min. bei 230°C Unter- und Oberhitze knusprig backen.
- Damit dein Brot den knusprigen Steinofen Effekt behält, lass es idealerweise auf einem besonders hohen Abkühlgitter abkühlen, damit sich die Hitze nicht unter dem Brot stauen kann und wieder als Feuchtigkeit zurück ins Brot geht.
- Alle Zutaten mit einem Mixer samt Knethaken kneten.
- Brot idealerweise 1 - 3 Stunden gehen lassen.
- Teig zu einem schönen Brotleib formen bzw. auf Spannung falten, in eine geeignete Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Unter- und Oberhitze für 60 Min. backen.
- Brotleib in die gefettete und gehehlte Form geben, Deckel schließen und für 60 Min. bei 230°C Unter- und Oberhitze knusprig backen.
- Damit dein Brot den knusprigen Steinofen Effekt behält, lass es idealerweise auf einem besonders hohen Abkühlgitter abkühlen, damit sich die Hitze nicht unter dem Brot stauen kann und wieder als Feuchtigkeit zurück ins Brot geht.
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