Guten Morgen alle zusammen, hier strahlt die Buttermilch Kruste schon genauso goldig, wie die Sonne da draußen, ich hoffe das bleibt heute so. Was bleibt, ist jedenfalls dieses mega leckere Rezept und durch die hohe Backtemperatur und den kleinen Zaubermeister entsteht hier diese krosse Kruste, das Brot ist eher klein, aber dafür frisch aufgegessen.
Ich bin so begeistert von meinem Sauerteig. Der macht das Brot backen einfach noch besser als eh schon. Inzwischen hat er so eine enorme Triebkraft, dass so so wenig Hefe zum Backen ausreicht und ich meistens bei sehr sehr langer Gehzeit nur noch rund 1 bis max. 5 g Hefe zum Hauptteig hinzufüge. Das reicht wirklich aus und ist viel bekömmlicher, als wenn ihr Brote mit viel Hefe backt.
Vielleicht habt ihr schon einen Sauerteig im Kühlschrank, bzw. das Anstellgut, dann könnt ihr direkt loslegen. Ansonsten empfehle ich euch diese Anleitung zur Herstellung eines neuen Sauerteiges, der ab sofort mit euch im Haushalt wohnt. So ein Sauerteig kann einen ja bei guter Pflege ein Leben lang begleiten. Hab ich bisher noch nicht geschafft, denn der letzte ist mir dann doch irgendwann mal schlecht geworden, aber der jetzige bringt schon eine Zeitlang viel Freude in die Küche.
Habt ihr schon Erfahrung mit Sauerteigbroten? Keine Sorge es ist nicht schwer. Also let’s go, alle ran an die Backöfen oder was habt ihr heute so in der Küche geplant?
- 20 g Anstellgut
- 75 g Roggenmehl
- 75 g Wasser
- 300 g helles Vollkornmehl
- 200 g Buttermilch
- 2 TL Salz
- 5 g frische Hefe
- Sauerteig anrühren und abgedeckt für 12 Stunden separat gehen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig, samt Sauerteig in den Mixtopf geben und 3 Min. / Knetstufe kneten.
- Teig noch mal für 4 Stunden (je länger, desto besser) an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig zum Brotlaib falten und Formen und im nicht vorgeheizten Backofen für mind. 70 Min bei 240°C Ober-/Unterhitze backen.
