Glutenfreie Erdbeer Rhabarber Muffins - zuckerfrei backen mit Clean Eating
 
 
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Zutaten
  • 100g Buchweizen, ggf. Buchweizenmehl
  • 100g Manden, ggf. gemahlen
  • ½ P. Reinweinstein Backpulver
  • ½ TL Ceylon Zimt
  • 1 sehr reife Banane
  • 60g getrocknete Datteln ohne Stein
  • 50g Milch, Hafermilch schmeckt besonders süß
  • 2 Eier
  • 100g Erdbeeren
  • 50g Rhabarber
Zubereitung
Zubereitung im Thermomix/Foodprozessor:
  1. Milch nach Wahl erhitzen und in einer kleinen Schale über die getrockneten Datteln gießen.
  2. Buchweizen in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 10 mahlen.
  3. Mandeln, Reinweinstein Backpulver und Ceylon Zimt hinzugeben und erneut für 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
  4. Banane und Datteln samt der "Einweich-Milch" in den Mixtopf geben. Für 15 Sek. / Stufe 6 mixen.
  5. Eier hinzufügen und 1 Min. / Stufe 4 rühren.
  6. Erdbeeren und Rhabarber waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden.
  7. Erdbeeren und Rhabarber zum Teig in den Mixtopf geben und 10 Sek. / LINKSLAUF / Stufe 2,5 unterrühren.
  8. Teig in Muffinförmchen geben und je nach Backofen ca. 25 Min. bei 180°C Unter- und Oberhitze backen.
Zubereitung ohne Foodprozessor:
  1. Milch nach Wahl erhitzen und in einer kleinen Schale über die getrockneten Datteln gießen.
  2. Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Reinweinstein Backpulver und Ceylon Zimt in einer Rührschüssel vermischen.
  3. Banane und Datteln samt der "Einweich-Milch" mit einem Pürierstab pürieren und ebenfalls in die Rührschüssel geben.
  4. Eier hinzufügen und Teig für zwei Min. mit einem Handrührgerät cremig rühren.
  5. Erdbeeren und Rhabarber waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden.
  6. Erdbeeren und Rhabarber zum Teig hinzufügen und mit dem Handrührgerät vorsichtig unterrühren.
  7. Teig in Muffinförmchen geben und je nach Backofen ca. 25 Min. bei 180°C Unter- und Oberhitze backen.
Hinweis
Die Angaben und Zeitvorgaben oder ggf. Temperatureinstellungen beziehen sich jeweils auf die Nutzung des Thermomix® (Modell TM6, TM5 oder TM31). Ich habe keine Markenrechte am Zeichen Thermomix®. Für das Gelingen und die Angaben zu den Anwendungshinweisen bin ich ausschließlich selbst verantwortlich. Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung zum TM6, TM5 und TM31 müssen stets beachtet werden.

Beim Einsatz anderer Foodprozessoren, kennt sicher jeder sein Gerät am Besten und muss ggf. die entsprechenden Vorgaben individuell anpassen.
Recipe by Foodrevers at https://foodrevers.de/glutenfreie-erdbeer-rhabarber-muffins-zuckerfrei-backen-mit-clean-eating/